Queso de pasta blando, ácida y corteza enmohecida. Elaborado con leche de vaca pasteurizada,La denominación de Afuega'I Pitu tiene varias interpretaciones, siendo la más aceptada aquella que lo relaciona con las características que en sus orígenes presentaba el mismo.  originaba un bloqueo en la garganta o zona «del Pitu» (en Asturias a la zona de la faringe se la denomina, en el lenguaje coloquial, «Pitu»), dando fiel cumplimiento a su denominación. Posiblemente este nombre, junto al de Cabrales, sean los que más familiarmente suenen en Asturias por su arraigo e, incluso, por las polémicas suscitadas en ambos, las cuales han contribuido, sin duda, a un mayor conocimiento por el ciudadano, con respecto a otros quesos de la región. 

Actualmente, y dependiendo de la zona de elaboración, se puede mantener esta técnica, aunque también se ha introducido el cuajo comercial que, poco a poco, va sustituyendo a la cuajada ácida tradicional; sin embargo, en algunas zonas se pueden encontrar procesos de coagulación mixtos, es decir, cuajada ácida ayudada por una pequeña cantidad de cuajo comercial. Actualmente los quesos de Afuega'I Pitu gozan de Denominación de Origen en el Principado de Asturias.